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农村的石臼是怎样操作的？
这个问题真好，容易勾起儿时的美好回忆。
小时候在农村的老家，看见过石臼，有大的也有小的，大的一般放在村里的大街上，一个村能有三到五个，像我们村有200户左右，就有大石臼四个。小的就很普遍了，北方家家户户几乎都有。
过去的大石臼多用在捣黄豆花生等，将大豆或者花生用水浸泡一天左右的时间，直到泡透水，然后滤去水分，开始放在石臼里，用石锤捣，捣的过程中，先是上下使劲砸，将黄豆或花生捣的稀碎，然后开始转圈研磨，左右开弓，向左研磨一会儿，再向右研磨，一直研磨到成稀饭状，挖到小盆里配上切细的野菜、盐、花椒八角等调料，再上锅蒸，等熟透后就成为一道营养丰富、香味扑鼻的美食。大的石臼还可以捣谷，过去老农在自己地边地角种点旱稻或者小谷，晾晒干净后用石臼开始捣，就是起个脱皮的作用，。随着社会发展和工业的发达，这些石臼已经不多见了，大多数村里现在已经没有石臼这个传统的工具了。
小的石臼主要是捣蒜泥用，山东人最爱吃蒜泥，饺子、猪头肉以及蒸熟的野菜等都可以蘸蒜泥吃，味道辣中带鲜，清香可口。现在去饭店吃饭，饭店提供的蒜泥大多是机器磨制，素淡无味，大蒜的清香荡然无存，比石臼捣出来的蒜泥味道相差极大。
石臼可以说是农村的老物件了，有着很多年的历史，老一辈人提起它，都有说不完的故事，和对童年生活的美好回忆，讲给年轻人，他们都说没见过，确实这些年来已不多见了。
石臼在我们那儿叫对窝子，儿时的记忆是，老家的农村，每一户农家大门一旁都立着一个石臼，形状有圆形的，有象金元宝形状的，方形很少见，材料都是用我们南山的青石手工凿成的，质地坚硬，青盈透亮。
它的用途是加工一些杂粮，捣碎一些调料，还可制作手工年糕。做出的美味有一种独特的香气，很受农民喜爱。
它的操作很简单，只要你有的是力气，就能很好的操作它。在圆形或金元宝形的石材中间凿出一个圆坑，大小根据石材而定，在我们那儿，直径有30㎝左右，深有50cm左右，底部面积略小，上口略敞于底部，有一个用石头凿成的圆石头蛋子，一面略平，在中间凿一个眼，方便安装把柄，这个叫对头。操作时，把淘洗干净的杂粮，如玉米，大豆，小麦等，每一次放入适量的杂粮，然后坐在石臼旁边的石板上或者金元宝形状的，可以坐在一个伸出的耳朵上，两手握住对头一上一下捣砸，开始不要用太大力，以防粮食溅岀，等到粮食变扁，即可没有顾忌，放心用力捣，直到加工成自己满意的杂粮食材。
用这种方法加工出来的食材，有一种独特的食物原味，加工出来的辣椒面，麦扁，豆扁，玉米***儿，年糕很是美味，我们城里的亲戚朋友每次来，都要带回一点。他们在城里互相赠送，都赞不绝口。
随着生活提高，一些加工机械的出现，这种石臼很少见了，偶而在一些家庭中见到，体积都变得很小，也许是便于移动和放置的缘故，做法手工凿成的很少，大多是机器磨出的，对头都是铁制的，更小的如蒜臼子，专用来捣蒜用的。一些少数民族用来做年糕用的大石臼，因为民族饮食习惯还保留，如有名的朝鲜族美食制作，保留着传统做法和特色，是游人必赏美食。
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