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手抓饭用什么米？
新疆手抓饭做法，有点象河北的曲渣锅。但主要原为羊肉，胡萝卜，和大米，把羊肉切成小块和萝卜洋葱头切成切小小块了放好盐调味品一次性煮烝熟的手抓饭食品。很香糯软，可口美味。是新疆人招待亲朋好友的主食。平常不常吃。我吃过一回，是拿筷子吃的。吃肉有骨当然用手和河北曲渣锅相比更有肉香特色。葱头胡萝卜把大米的白，增添黄红紫绿等多种丰富色彩，让人爽心乐目吃得香看得美做得简单方便。有西都风情和西域饮食文化的特点。不是平常主食，也就无法推广扩大。但去新彊吃一回以肉多为美的手抓饭。还是值得回味美食比河北的以***猪肉当然好吃多了。
我家做新疆抓饭，一般选用优质东北大米……哈哈哈哈哈~其实抓饭对米并没有什么特殊要求，只要是大米都可以，泰国香米估计也行。新疆许多餐厅有黑抓饭和黄抓饭，并不是用黑米和黄米做的，用的也都是平时家里蒸米饭的大米，黑抓饭的做法是将皮牙子放到油里炒，直到炒出黑色，然后再将油放一晚上，第二天就用这种油来做抓饭，做出来的抓饭颜色就是黑色的，有的人误以为黑抓饭里放了酱油，并不是这样的哦！黄抓饭是用白色的大米和胡萝卜汁一起焖制出来的。抓饭想要做出正宗新疆味，最重要的还是制作过程和羊肉的选材，做抓饭，米和胡萝卜按照1:1比例，用新疆最传统的做法和新疆羊肉做出来的抓饭才最攒劲！只要做法对了，米饭就能粒粒分明，不粘连，让人欲罢不能。
新疆人常吃的抓饭有素抓饭、碎肉抓饭、羊排抓饭、羊腿抓饭、风干肉抓饭、熏马肠抓饭、黑抓饭、薄皮包子抓饭……有些店用牛肉、鸡肉做的抓饭也很好吃。焦香的羊肉，金黄的米粒，软糯的胡萝卜，香到一平盘几口就能狼吞虎咽地吃下。新疆人对于抓饭的喜爱，比之兰州人对于牛肉面，重庆人对于火锅，广东人对于煲汤有过之而无不及。
做抓饭首先要将大米洗好泡水，羊肉切块，冷水入锅烧开，撇去浮沫，用筷子将骨肉捞出。注意，捞肉时将火关小而不关火，也千万别用大漏勺啊，否则残余浮沫会粘到肉上。然后将胡萝卜洗净切1厘米左右条，别切太细，要不最后熟透就看不到胡萝卜了，然后将皮牙子切块。高压锅倒入清油，下皮牙子翻炒，再下羊肉翻炒，加入适量料酒、孜然、盐、还可以加黑胡椒。最后倒入胡萝卜，炒至胡萝卜丝微软，有颜色融入油中。最后在萝卜和肉上面铺上泡好的大米，水面比米低一些（宁可稍少，如不够翻锅时还可再加），并撒上孜然。改小火（别太小），转圈闷（以保持锅底受热均匀），１５分钟后，翻一次，翻时如发现水少米硬，可顺着锅边溜一些开水，再闷１５分钟即熟。
谢谢悟空邀请。新疆抓饭用的米没什么要求，一般用大的、饱满颗粒的大米做抓饭即可。新疆抓饭之所以好吃，关键在于做抓饭的火候把握好；做抓饭的***食材用好。我自己做抓饭：先用锅把黄萝卜或红萝卜用小火炒的半熟，然后用器具盛好，然后锅里放水倒入大米，水淹过大米一根手指即可，然后把前面炒过的黄萝卜和切成碎块的羊肉倒在大米表面，同时最好放些葡萄干、杏干，茴香在上面，盖好锅盖，先用中火然后用温火慢慢煮熟就可以了。新疆抓饭融入了新疆特有的羊肉、葡萄干、杏干、茴香、孜然。自然是好吃的不得了，你也可以尝试着做一做。
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