大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于生活小技巧炒菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍生活小技巧炒菜的解答，让我们一起看看吧。
请问炒菜最主要的是哪些方面？该怎么把握才好？
炒菜主要讲究的还是火候，和佐料的用量控制吧，有些菜大火或小火做出来的口感不一样，还有一下佐料的用量，比如盐，糖，酱油等，放多少决定你菜是否能功，盐放多了，无法下口，少了又没胃口吃，这些东西需要你自己经历出经验，刚开始可能有别人的指导，或自己看菜谱啊，孰能生巧，做的多了自然能掌握了呀！
其实，炒菜的整个过程中，每一个步骤都很关键。以炒青菜来说，从摘菜、洗菜到炒菜的过程，都需要用心把握，才能够把菜炒好。
我是爱做菜的茶农老郑，快退休了，天天在家里厨房做菜，琢磨家常菜的奥妙之处。下面，就来班门弄斧，为您解答一下这个问题。
炒菜，要从摘菜和洗菜开始。然后就要注意锅的温度，把握好火候。在炒菜的中途，还有适当把握锅中水的含量。最后，才是把握调味的环节。
①摘菜要注意细节的处理
有许多朋友在摘菜的时候，非常马虎，总是觉得老一点的菜梗也不要浪费，因为老的菜梗粗纤维多，对身体有益。
其实，正是因为这个想法，就导致了炒不出好吃的青菜。
摘好的青菜，老嫩不一，下锅以后的炒熟的时间长短也不一样。叶子熟了，梗还没熟；梗炒熟了，叶子就炒过火了。
所以，在摘菜的时候，要注意区分菜梗的老嫩程度，太老的菜梗要舍得丢掉，以免影响成菜的口感。
②洗菜的环节也不能马虎
在洗菜的时候，我们要注意菜叶与菜梗的连接部位。
炒菜最主要是哪些方面？该怎么把握才好？
很高兴回答你的问题，我认为炒好菜最主要是食材 味道 火候
1 食材 要选好食材 首先看食材是否新鲜 食材的味道
2 味道 都说好的菜要占色香味，味道就是一道菜的灵魂，不管多好的食材 没有味道也是不行的
3 火候 菜的火候也是关键， 猛火（猛火爆炒的一些菜 爆炒腰花 溜肝尖……）大火（大火适合炒青菜 清炒地瓜叶 清炒空心菜……） 中火 （中火适合一些煎炸 煎鸡蛋 煎鱼）小火（小火适合砂锅类一些慢炖的菜）
最简单的西红柿炒鸡蛋为什么有的人做的就好吃呢，其实就是加一点糖来提一下西红柿的酸
西红柿炒鸡蛋
准备西红柿一个 鸡蛋二个
做法：
1 起锅烧油 油开先把鸡蛋下锅定型之后在炒散 盛出备用
炒菜自我感观是要色，香，味俱全三步，最好是菜的颜色搭配好，以下几道家常小炒是我家这几天吃的，基本上顿顿光盘[呲牙]
1.首先是炒好的菜在颜色上看起来想吃就成功的第一步
2.其次闻起来香又是成功的第二步
3.再次吃起来味道好，那么这道炒菜就算完美了，
炒，是中式烹调常用的技法。炒，在川菜的烹调技术中运用最广泛。鱼香肉丝、宫保鸡丁等都是炒。炒的技法要领如下：
一、什么叫炒？
炒，是多用油为介质，旺火热锅，将原料放入锅中，不断翻动，使之成熟的烹调方法。
二、炒的条件：
1、原料是适合炒的原料，必须是能快速成熟的原料。如：肉丝、鸡丁，时蔬等小型质地快熟的原料。
3、快速翻炒，一锅成菜。
4、炒前码味或是加工后的原料。
5、烹汁芶芡起锅。
三、炒的种类：
炒菜提锅技巧
炒锅少颠翻，手勺快翻拌：
适用于软熘，如软熘虾片、糖醋鱼块等。将炸好的食材放入炒锅后，手勺快速翻拌，待食材成熟入味时，炒锅稍颠翻几次，便可出锅装盘。这样可保持成品口感鲜嫩，若食材入炒锅后乱颠快翻，不仅食材熟得慢，而且汤汁易溅出外溢，成品入味不匀，还容易澥汁出水。
炒锅多颠翻，手勺少翻拌：
适用于炸烹、熘炒、干炒、焦炒等烹调方法，如焦熘里脊、炸脆鳝、干煸冬笋等菜肴。由于炸烹、焦熘、焦炒的菜肴食材一般均需要油炸后，再入炒锅挂汁，干煸类菜肴食材是经基本调味后，炸至七成熟再二次入锅煸炒，只有炒锅多颠翻，手勺少翻拌，才能使汁芡挂得均匀，色泽正，口味醇。否则，容易使汁芡落入炒锅底而焦煳，主料却挂不上，影响菜肴的色泽和口味。
到此，以上就是小编对于生活小技巧炒菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于生活小技巧炒菜的2点解答对大家有用。
